Buitengewoon secundair onderwijs - Opleidingsvorm 3 - Opleidingsprofielen - Bakkersgast - Opleidingsprofiel

• 1: Algemeen
• 2: Opleidingsprofiel
• 3: Extra

DOEL: Ondersteunende bakkerstaken uitvoeren.

Algemeen

• Het voorkomen verzorgen.
• Voor de hygiëne en het onderhoud zorgen.
• Werkzaamheden in de bakkerij voorbereiden.
• Gereedschappen gebruiken en machines bedienen.
• De kwaliteit van de werkzaamheden bewaken.
• Taken veilig en hygiënisch uitvoeren.
• In team werken.
• Met voorschriften inzake kwaliteit, welzijn, veiligheid en milieu omgaan, vooral
  • afval en restproducten sorteren en verwijderen.
  • speciale werkkledij dragen.

Bakkerij

• producten en grondstoffen herkennen.
• grondstoffen, hulpgrondstoffen, halffabrikaten en afgewerkte producten bewaren.

Broodbakkerorganisatie

• een werkplan voor een broodbakker opstellen en uitvoeren.

Brood

• brooddegen bereiden en voor het bakken klaarmaken.
• zorg dragen voor een correct rijsproces.
• brood afbakken.
• nabewerking van brood uitvoeren.

Vullingen bereiden

Boter-, vet- en soezendeeg

• boter-, vet-, en soezendegen bereiden, voor het bakken klaarmaken en afbakken.
• producten afwerken.

Beslagen en cakes

• kooksuikers bereiden.
• beslagen en cakebeslag bereiden, voor het bakken klaarmaken en afbakken.
• producten afwerken.

Bladerdeeg en hartige bereidingen

• degen bereiden, voor het bakken klaarmaken en afbakken.
• zorg dragen voor een correct rijsproces.
• producten afwerken.

Taarten en vlaaien

• taarten en vlaaien bereiden.

De ondersteunende kennis en sleutelvaardigheden worden geselecteerd uit de ontwikkelingsdoelen ASV OV3 en gekaderd binnen het handelingsplan.