Buitengewoon secundair onderwijs - Opleidingsvorm 3 - Opleidingsprofielen - Grootkeukenmedewerker - Opleidingsprofiel

• 1: Algemeen
• 2: Opleidingsprofiel
• 3: Extra

DOEL: In teamverband opdrachten uitvoeren in de grootkeuken.

Algemeen

• Het voorkomen verzorgen.
• Taken veilig en hygiënisch uitvoeren.
• Producten en grondstoffen herkennen.
• De toepasselijke opslag- en bewaartechnieken uitvoeren.
• Voor de hygiëne en het onderhoud zorgen.
• Werkzaamheden in de grootkeuken plannen en voorbereiden.
• Leveringen van grondstoffen behandelen.
• Gereedschap gebruiken en machines bedienen en onderhouden.
• In team werken.
• Met voorschriften inzake kwaliteit, welzijn, veiligheid en milieu omgaan, vooral
  • sorteren en opslaan van verschillende soorten afval.
  • speciale werkkledij dragen.

Keukenvaardigheden

• de vereiste hoeveelheden ingrediënten inschatten.
• vis reinigen.
• verschillende snijtechnieken voor vlees, groenten en fruit uitvoeren.
• verschillende kooktechnieken uitvoeren.
• Versnijden.
• in porties verdelen.
• helpen bij het voorbereiden en bereiden van gerechten.

Grootkeuken

• grootkeukengerechten voorbereiden en bereiden.
• een toonbankplan toepassen.
• onder begeleiding de dienst verzorgen aan een toonbank in een grootkeukenrestaurant.
• de klanten bedienen.

De ondersteunende kennis en sleutelvaardigheden worden geselecteerd uit de ontwikkelingsdoelen ASV OV3 en gekaderd binnen het handelingsplan.